Olej z orzechów arachidowych

Opis

OLEJ Z ORZECHÓW ARACHIDOWYCH ZIMNO TŁOCZONY

Olej arachidowy to tłuszcz tłoczony z orzechów ziemnych, zwanych także fistaszkami.
Jest bardzo smaczny, ale ma niekorzystną proporcję kwasów tłuszczowych, więc nie należy nadużywać go, przygotowując potrawy.
Doskonale sprawdza się za to jako składnik kosmetyków.

Orzechy arachidowe to owoce orzachy podziemnej – rośliny strączkowej należącej do rodziny bobowatych.
Dojrzewają w strąkach, ale ich właściwości są bliższe orzechom niż nasionom fasoli czy bobu.
Orzacha podziemna, uprawiana głównie w Chinach, Indiach i Stanach Zjednoczonych, ma niewielkie wymagania glebowe, a pozyskanie jej owoców jest łatwe i tanie.
Fistaszki stały się więc najpopularniejszymi orzechami na świecie, choć nie są nimi z botanicznego punktu widzenia.
Spożywa się je najczęściej w całości (surowe lub prażone) albo w postaci masła orzechowego.
Wytłacza się z nich także olej arachidowy, który stanowi około 10% światowej produkcji wszystkich olejów roślinnych.

Olej z orzechów arachidowych można tłoczyć na zimno lub poddać go rafinacji.
W pierwszym przypadku uzyskuje się bardzo aromatyczny produkt o żółtym kolorze i słodkawym, wyraźnie orzechowym smaku.
Rafinowany olej arachidowy ma słomkową barwę i neutralny smak, niewyczuwalny w potrawach, do których się go dodaje.
W procesie obróbki pozbawiany jest części korzystnych dla zdrowia substancji, ale też białkowych alergenów, w związku z czym uznawany jest za bezpieczny dla osób uczulonych na fistaszki (muszą one unikać oleju tłoczonego na zimno,
bo u alergików może nawet wywołać wstrząs anafilaktyczny).

Olej z orzechów arachidowych cechuje się wysoką temperaturą dymienia, dlatego można wykorzystać go do smażenia.
Warto jednak pamiętać, że kurczak czy indyk przygotowywane na oleju z orzechów ziemnych będą miały orzechowy posmak.
Z tego względu olej ten sprawdzi się do przygotowywania potrawek z kuchni orientalnej.

SKŁAD:

Olej z orzechów arachidowych składa się w większości (do 72%) z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych typu omega-9 (głównie – z kwasu oleinowego).
Wielonienasycony kwas linolowy (omega-6) może stanowić do 43% oleju.
Pozostałe składniki frakcji lipidowej to nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak palmitynowy, stearynowy, arachidowy, behenowy, lignocerynowy.

W oleju arachidowym znajdują się znaczne ilości witaminy E oraz nieco witaminy K i minerałów (głównie żelaza i cynku).
Zawiera on także wiele związków biologicznie aktywnych, takich jak fitosterole (beta-sitosterol, kampesterol i stigmasterol), skwalen, kwas kumarowy.

Niestety nie wszyscy mogą spożywać orzechy. Niektórzy cierpią bowiem na alergię na nie.

Olej arachidowy jest doskonałym źródłem kwasów omega, przede wszystkim omega-6.
Mimo że ma korzystny wpływ na układ krążenia i pracę mózgu, to zadziała jedynie w asyście kwasów omega-3 i we właściwym stężeniu.
Dlatego, dobrze jest łączyć olej arachidowy z produktami, które zawierają sporo kwasów omega-3, np. rybami.

Proporcje kwasów tłuszczowych w oleju arachidowym

Kwasy omega są niezbędne, ale należy spożywać je we właściwych proporcjach.
Aby służyły zdrowiu, na jedną porcję omega-3 (zaleca się włączanie do codziennej diety minimum 850 mg tych związków) powinna przypadać nie więcej niż 6-krotna ilość omega-6.
Ich nadpodaż może prowadzić do zmian zapalnych i zwyrodnieniowych.
Olej arachidowy praktycznie nie zawiera wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, za to ma w składzie dużą ilość kwasów omega-6.
Dlatego stosując go przy przyrządzaniu potraw, należy pamiętać o łączeniu go ze źródłami kwasów omega-3, np. rybami, orzechami, pestkami dyni, awokado, innymi olejami (np. lnianym).

WŁAŚCIWOŚCI:

Włączany z umiarem do diety olej arachidowy, najlepiej nierafinowany, ma korzystny wpływ na zdrowie.
Zawarte w nim substancje:
– Działają przeciwutleniająco, ograniczając ryzyko rozwoju wielu chorób m.in. nowotworowych, neurodegeneracyjnych, a także spowalniając procesy starzenia się
– Regulują poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, co służy profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych
– Zwiększają produkcję insuliny i obniżają poziom glukozy we krwi, zapobiegając rozwojowi
– Pobudzają perystaltykę jelit, przez co ułatwiają trawienie.
– Może obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi, zapobiegać jego oksydacji i zmniejszać ryzyko chorób serca.

W KOSMETYCE:

Można bezpiecznie (bez względu na proporcję kwasów omega) stosować miejscowo.
Ma on bardzo bogate właściwości pielęgnacyjne:
– Łagodzi podrażnienia i stany zapalne (w tym dolegliwości bólowe przy zapaleniu stawów).
– Jest pomocny w przypadku dermatoz, takich jak łupież, trądzik, łuszczyca.
– Doskonale nawilża i zmiękcza suchą skórę.
– Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym zapobiega szkodliwej aktywności wolnych rodników – skóra utrzymuje jędrność, elastyczność, młody wygląd.
– Do masażu pomaga energetyzować ciało oraz złagodzić bóle stawów i mięśni.
– Do walki z trądzikiem warto wypróbować mieszanki kilku kropel oleju z orzeszków ziemnych z 2-3 kroplami soku z limonki.
– Działa również dobrze przy suchej cerze, a także wspomaga walkę z zaskórnikami.
– W celu eliminacji łupieżu poleca się czasem zastosowanie mieszanki oleju z orzeszków ziemnych z kilkoma kroplami olejku z drzewa herbacianego oraz sokiem z cytryny.
Tak przygotowaną mieszankę należy równomiernie nałożyć na skórę głowy, pozostawić na 2-3 godziny, a następnie umyć włosy naturalnym szamponem bez sls i innych składników chemicznych.
– Jadalny olej arachidowy pomaga również zmniejszyć straty białka, pogrubia włosy, utrzymuje nawilżenie, zapobiega rozdwajaniu i wspomaga szybszą regenerację zniszczonych włosów.
– Olej z orzeszków arachidowych pozwala łagodzić różne podrażnienia, szczególnie związane z wyraźnym łuszczeniem naskórka.
– Sprawdza się jako naturalny balsam łagodzący po opalaniu lub środek nawilżający do bardzo suchej i zgrubiałej skóry.
– Jednym z zastosowań olejku jest nawilżenie i ochrona ust. W tym celu dokładnie wymasuj wargi miękką szczoteczką, przetrzyj je wilgotnym wacikiem, a następnie wmasuj w nie olejek arachidowy.

W KUCHNI:

– Największą popularnością cieszy się w kuchni azjatyckiej.
– Tłoczony na zimno ma wyrazisty, orzechowy smak i zapach.
– Wykorzystuje się go do aromatyzowania wielu potraw.
– Jest także częstym dodatkiem do sałatek, sosów, marynat oraz podstawą wegańskiego masła klarowanego, zwanego w Indiach vanaspati.
– Oleju arachidowego rafinowanego używa się do smażenia, zwłaszcza w głębokim tłuszczu.
– Ma on bowiem wysoką temperaturę dymienia i jest słabo wchłaniany przez inne produkty spożywcze (potrawy nim nie nasiąkają).

W Polsce olej z orzechów arachidowych nie jest tak powszechnie stosowany przy przyrządzaniu potraw, jak w Azji.
Mimo niekorzystnych proporcji kwasów omega warto sięgać po niego, ale tylko w rozsądnych ilościach.
Ma sporo prozdrowotnych właściwości, a przede wszystkim jest bardzo smaczny.

PRZECIWWSKAZANIA:

Ogólne uczulenie na orzechy.
Niestety, olej z orzeszków ziemnych nie jest polecany osobom o skórze bardzo wrażliwej i alergicznej, ponieważ może prowadzić do uczuleń.

Generalnie kobietom w ciąży i karmiącym matkom nie poleca się stosować tego typu oleju, jednak nie jest to całkowicie wykluczone.
W razie wątpliwości zawsze należy skonsultować się z lekarzem, aby zapewnić sobie i dziecku pełne bezpieczeństwo.